Tag: กะหรี่

เมื่อพูดถึงอาหารในประเทศญี่ปุ่นแล้ว หนึ่งในเมนูที่ขึ้นชื่อและเป็นที่นิยมมากที่สุดก็คงเป็นแกงกะหรี่ญี่ปุ่น แต่ในครั้งนี้เราไม่ได้พูดถึงแกงกะหรี่ในยุคปัจจุบันหรือแกงกะหรี่ในอนาคต แต่เราจะมาพูดถึงแกงกะหรี่ที่เก่าแก่ที่สุดในประวัติศาสตร์ญี่ปุ่น แกงกะหรี่ที่เป็นที่นิยมในปัจจุบันนั้นเดิมทีแล้วมีประวัติศาสตร์ยาวนานถึง 150 ปีที่แล้วเลยทีเดียว เมื่อยุคสมัยที่ประเทศญี่ปุ่นได้มีการยุติความเป็นเอกภาพของระบบศักดินาของรัฐบาลในช่วงศตวรรษที่ 19 เปิดโอกาสให้กับความเจริญก้าวหน้าไม่ว่าจะเป็นวิทยาการจากต่างประเทศและเทคโนโลยี หรือแม้กระทั่งอิทธิพลในการทำอาหาร     แกงกะหรี่นั้นได้เข้ามาสู่ประเทศญี่ปุ่นครั้งแรกโดยกะลาสีชาวอังกฤษซึ่งเป็นอาหารที่ทำโดยชาวอินเดีย เป็นมื้ออาหารบนเรือ ในปี 1872 ก็ได้มีการตีพิมพ์หนังสือคู่มือการทำอาหารที่มีชื่อว่า Western Cooking Michimasa-Second Volume ซึ่งประกอบไปด้วยเมนูอาหารแปลกๆ จากชาวต่างชาติที่ได้มาประเทศญี่ปุ่น และในปัจจุบันก็ได้มีการค้นพบสำเนาคู่มือการทำอาหารสมัยเมจิที่งานมหกรรมหนังสือ Tokyo International Antiquarian ในประเทศญี่ปุ่นที่มีวิธีการทำแกงกะหรี่เนื้อดังกล่าวนั่นเอง   ส่วนผสมที่กล่าวไว้ในคู่มือ 1. เนื้อหั่นชิ้น 2. ต้นหอม 2 ต้น 3. เนย 4.5 ก้อน 4. ผงกะหรี่ 1 ช้อนชิโตะรุโตะ 5. แป้ง 1 ช้อนชิโตะรุโตะ 6. เกลือ 7. น้ำเปล่าหรือน้ำสต็อก    …