Tag: ตะไคร้

ว่ากันว่าสมุนไพรไทยอย่าง “ตะไคร้” นั้นมากด้วยคุณประโยชน์และนำมาปรับใช้ทำอาหารอร่อยได้หลากหลาย… วันนี้เรามีโอกาสดีๆ ได้สูตรจากคุณ “เส้นเล็กต้มแซ่บ” ที่ได้นำเมนูลับของคุณย่ามาเปิดเผยให้รู้กัน โดยเป็นสูตรอาหารที่คุณย่าได้มาตั้งแต่ยังเป็นเด็ก จนส่งต่อมาในรุ่นปัจจุบัน เมนูนี้จะแซ่บสมเป็นอาหารไทยแท้ๆ ขนาดไหนเราไปชมวิธีการทำกัยเลย   “หมูคั่วตะไคร้” สูตรคุณย่า   วัตถุดิบและส่วนผสม – เนื้อหมูสันในหรือหมูติดมัน – กระเทียม 5-6 กลีบ – พริกจินดาแห้ง – ตะไคร้ 5-6 ต้นอวบๆ – เกลือป่น     โดยวิธีทำสูตรคุณย่าก็มีดังนี้ เริ่มแรกต้องนำเนื้อหมูมาสับให้ละเอียดเสียก่อน จากนั้นก็นำตะไคร้มาซอยโดยใช้ปริมาณพอๆ กับเนื้อหมู   เมื่อซอยคะไคร้จนได้ปริมาณเพียงพอแล้วก็นำลงไปคั่ว ซึ่งคุณย่าขอเน้นว่าต้องใจเย็นๆ ค่อยๆ คั่วโดยใช้ไฟอ่อนๆ จนตะไคร้หอมและแห้ง แต่ต้องไม่แห้งจนเกินไป ซึ่งขั้นตอนนี้ใช่เวลาอยู่พักหนึ่ง จากนั้นก็นำตะไคร้ที่คั่วแล้วมาลงครกแล้วทำพอหยาบๆ   ในระหว่างที่เตรียมตะไคร้นั้น เราก็นำพริกแห้งลงไปคั่วรอเลย   จากนั้นก็นำพริกมาตำต่อแบบหยาบๆ เช่นกัน   กระทะที่ผ่านการคั่วของทั้งตะไคร้และพริกนี่แหละมันเยี่ยมสุด ไม่ต้องล้างอะไรทั้งสิ้น เรานำหมูที่สับไว้ลงไปคั่วด้วยไฟอ่อนๆ อีกเช่นกัน เมนูนี้เราจะไม่ใช่น้ำมันเลยแม้แต่น้อย   คุณย่ากล่าวเสมอว่าต้องใจเย็นๆ…