Tag: โชยุ

“อาหารญี่ปุ่น” อาหารที่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ โด่งดังไปทั่วโลก เริ่มจากอาหารท้องถิ่นดั้งเดิมก้าวสู่อาหารที่แพร่ขยายไปทั่วทวีป อีกทั้งยังมีหน้าตาสวยงามเรียกได้ว่าอาหารญี่ปุ่นเป็นศิลปะอย่างหนึ่งเลยทีเดียว และในครั้งนี้ #เหมียวหน่า จะพาไปรู้จักเครื่องปรุง 3 อย่างที่อยู่คู่กับอาหารญี่ปุ่นเกือบทุกเมนูเรียกได้ว่าเป็นสามทหารเสือที่อาหารญี่ปุ่นขาดไม่ได้เลยทีเดียว เราไปดูกันดีกว่าว่ามีอะไรบ้าง   1. โชยุ (ซอสถั่วเหลือง) โชยุเป็นเครื่องปรุงรสของชาวญี่ปุ่นที่ทำจากถั่วเหลืองหมักหมักและข้าวสาลี กลายเป็นซอสพื้นฐานสำหรับอาหารญี่ปุ่นทั้งหมดเนี่องจากทำให้รสชาติของอาหารมีรสอูมามิ ซึ่งโชยุสำหรับจิ้มกับซูชิกับโชยุที่เอาไว้สำหรับทำอาหารนั้นมีความแตกต่างกันนะ ต้องเลือกให้ดีส่วนมากมักจะเป็นขวดใหญ่ . .   2. ดะชิ (น้ำสต๊อก) เป็นน้ำสต็อกของญี่ปุ่นที่ทำมาจากสาหร่ายทะเลที่ต้มเป็นเวลานานในน้ำเพื่อให้ได้รสอูมามิ ของเหลวที่อุดมไปด้วยกลิ่นอูมามิจะถูกใช้เป็นซุปสำหรับก๋วยเตี๋ยวและซุปมิโซะรวมถึงเครื่องปรุงรสคลาสสิคสำหรับอาหารญี่ปุ่นหลากหลายชนิด ซึ่งดาชิสามารถเลือกได้ทั้งแบบผงและแบบน้ำตามความสะดวก . .   3. มิริน (เหล้าหวานปรุงอาหาร) “มิริน” เป็นเหล้าหวานที่ทำจากข้าว มิรินมีน้ำตาลทราย 40-50% และแอลกอฮอล์อยู่ที่ 14% มิรินถูกนำมาใช้เพื่อให้รสชาติหวานเล็กน้อยซึ่งพบได้ทั่วไปในอาหารญี่ปุ่นและยังสามารถช่วยในการลดอาหารที่มีกลิ่นคาวอย่างเช่นปลาได้ .   .   เครื่องปรุง 3 อย่างนี้ เป็นสิ่งที่อยู่คู่กับชาวญี่ปุ่นมาอย่างช้านาน เคยสังเกตไหมว่ารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารที่ปุ่นนั้นเกิดจากเครื่องปรุงทั้ง 3 อย่างนี้เอง ตามแต่ละสัดส่วนของอาหารแต่ละอย่าง ไม่ว่าจะเป็นโอยาโกะด้ง (ข้าวหน้าไก่ใส่ไข่), ซุปมิโสะ,…