ข่าวดีสายเนื้อสัตว์ทดแทน นักวิทย์เพาะ “ไขมันหมู” ในห้องแล็บสำเร็จแล้ว เอาไปทำ เบคอน/สามชั้น ได้สุดสมจริง

เป็นความก้าวหน้าใหม่ที่น่าสนใจของวงการเนื้อสัตว์ทางเลือกเลยครับ เมื่อล่าสุดนี้เองได้มีรายงานออกมาบอกว่าในปัจจุบันนักวิทยาศาสตร์สามารถทำ “ไขมันหมูแสนอร่อย” ด้วยการเพาะเลี้ยงในห้องแล็บได้แล้ว

ซึ่งทำให้อาหารอย่าง “เบคอน” หรือ “หมูสามชั้น” สามารถคำขึ้นได้แบบเหมือนจริงโดยอาศัยแค่เนื้อ/ไขมันเพาะเลี้ยงในห้องแล็บ (หรือจากพืช) ไม่จำเป็นต้องใช้หมูจริงๆ

โดยจากการทดลองชิมของนิตยสาร The Atlantic พวกเขาบอกว่าเบคอนที่ทำจากไขมันเพาะเลี้ยงตัวใหม่นี้มีกลิ่น กลิ่นหอมของเกลือ ควัน และไขมันในตอนทำอาหาร สมจริงแบบแทบจะได้ที่ติเลย

เท่านั้นยังไม่พอในตอนทานมันยังกรอบเคี้ยวมันมีความชุ่มฉ่ำของไขมันสัตว์ ซึ่งอร่อยหาที่เปรียบมิได้อีก

ประสบการณ์ทั้งหมดนี้เองทำให้ทางนิตยสารเชื่อว่าไขมันเพาะเลี้ยงในห้องแล็บเช่นนี้อาจจะเป็นดั่งเวทมนตร์ชิ้นใหม่ของวงการอาหารทางเลือกเลย

เพราะไม่เพียงแต่มันจะอร่อยไม่แพ้ของจริงเท่านั้น แต่มันยังเพาะเลี้ยงได้ง่ายเมื่อเทียบกับเนื้อหรืออวัยวะอื่นๆ เนื่องจากต้องจำลองเซลล์เพียงชนิดเดียวด้วย

แต่แม้ว่าอาหารเช่นนี้จะฟังดูดีมันก็ใช่ว่าจะไม่มีจุดอ่อนเลยเช่นกัน เพราะกระบวนการเช่นนี้ยังคงถือว่าต้องใช้ต้นทุนที่สูงอยู่ ดังนั้นมันคงต้องใช้เวลาอีกสักพักเลยกว่าที่อาหารรูปแบบนี้จะสามารถตีตลาดของคนทั่วไปได้อย่างเต็มตัว

ที่มา

www.theatlantic.com/health/archive/2023/02/plant-based-meat-lab-grown-animal-fat-flavor/673190/

futurism.com/the-byte/scientists-make-delicious-lab-grown-fat