สำหรับชาวอิตาลีหลายๆ คน พวกเขามีชื่อเสียงเรื่องการปกป้องสูตรอาหารของประเทศเป็นอย่างมาก เห็นได้จากทั้งการโต้แย้งเกี่ยวกับท็อปปิ้งของพิซซ่า หรือการใช้เส้นพาสต้ารูปแบบต่างๆ
ดังนั้น มันจึงอาจจะไม่ใช่เรื่องที่น่าแปลกใจเท่าไหร่นักที่เมื่อ ศาสตราจารย์ Giorgio Parisi ออกมาแนะนำ “วิธีทำพาสต้าที่ดีที่สุด” ในด้านการประหยัดพลังงาน
การกระทำของเขาจะทำให้ชาวอิตาลีจำนวนมาก รวมถึงเชฟมิชลินไม่พอใจสุดๆ ไปเลย
เรื่องในครั้งนี้ เดิมทีแล้วเกิดขึ้นในช่วงปลายปีที่ผ่านมา เมื่อศาสตราจารย์ Giorgio ออกมาบอกว่า
“หลังจากที่ต้มน้ำจนเดือดและโยนพาสต้าลงไปแล้วราวๆ 2 นาที เราจะสามารถปิดแก๊ส ปิดฝา ก่อนจะบวกเวลาต้มเส้นให้นานกว่าปกติ 1 นาทีได้เลย”
ความร้อนที่ตกค้างในหม้อ จะช่วยต้มเส้นให้เสร็จได้เอง
แต่ถึงอย่างนั้น เชฟมิชลินอย่างคุณ Antonello Colonna กลับไม่เห็นด้วยกับวิธีการนี้เอามากๆ
เพราะเขาบอกว่าการทำเช่นนี้จะทำให้เส้นที่ออกมา “เหนียวเหมือนยาง” จนไม่สามารถเสิร์ฟในร้านอาหารคุณภาพสูงเช่นของเขาได้ และก็ดูจะมีชาวอิตาลีเห็นด้วยหลายคนเลยด้วย
แต่เรื่องนี้มันยังไม่จบ เพราะล่าสุดนี้เอง นักวิจัยจาก Nottingham Trent University ได้ทำการทดลองวิธีการของคุณ Giorgio ดูและพบว่ามันสามารถลดการใช้พลังงานลงได้จริงๆ นะ
เพราะปกติเราใช้พลังงานไปกับการใช้ไฟรักษาความร้อนของหม้อขณะรอเส้นสุกถึง 60% ของการใช้พลังงานทำพาสต้าทั้งหมด การลดการใช้พลังงานในจุดนี้ลง จึงถือเป็นอะไรที่ประหยัดมาก
ดังนั้น สำหรับคนที่อยากจะประหยัดพลังงาน และไม่ได้หวังจะให้พาสต้าที่ออกมาต้องเพอร์เฟค วิธีการของ ศาสตราจารย์ Giorgio ก็อาจจะเป็นอะไรที่น่าสนใจเช่นกันก็ได้นะ
ที่มา
theconversation.com/italys-pasta-row-a-scientist-on-how-to-cook-spaghetti-properly-and-save-money-191973
metro.co.uk/2023/01/05/physicist-angers-italy-with-alternate-way-to-cook-pasta-18039822/
www.iflscience.com/nobel-prize-winning-physicist-explains-how-best-to-cook-pasta-and-nobody-agrees-66942
