หลายคนอาจเคยได้ยินมาว่า การโขลกพริกแกงจะได้กลิ่นที่หอมมากกว่าการปั่นด้วยเครื่องปั่น แต่ล่าสุดประเด็นนี้ได้กลายเป็นที่ถกเถียงในโลกออนไลน์อีกครั้ง เมื่อมีการเผยผลทดสอบจากห้องแลป
แฟนเพจ TUCK the CHEF – เชฟทักษ์ ซึ่งให้ข้อมูลความรู้เกี่ยวกับวิทยาศาสตร์ในอาหาร และเคล็ดลับการทำอาหาร ได้ออกมาเล่าถึงประสบการณ์ของตัวเอง ที่ได้มีโอกาสทดสอบเปรียบเทียบกลิ่นของพริกแกงด้วยวิธีการโขลกและปั่นในห้องแลป
โพสต์ดังกล่าวเล่าว่าที่มาของการทดสอบนี้เกิดขึ้นเมื่อปรมาณ 10 ปีก่อน โดยเริ่มมาจากข้อถกเถียงระหว่างเชฟทักษ์กับเพื่อนนักวิจัยชาวญี่ปุ่น ที่ไม่เชื่อว่าการตำพริกแกงด้วยครกจะให้กลิ่นที่หอมกว่าการปั่นด้วยเครื่อง
จากข้อสงสัยที่ว่านำไปสู่การทดสอบความหอมของพริกแกงทั้ง 2 กรรมวิธี โดยเป็นการทดสอบในห้องแลปด้วยวิธีที่เรียกว่า ก๊าสโครมาโตกราฟฟี (Gas Chromatography Mass Spectrometry; GC-MS) ไม่ใช่การดมกลิ่นเปรียบเทียบธรรมดา
ผลการทดสอบที่ออกมาสรุปว่า ทั้งพริกแกงแบบโขลกและแบบปั่นให้กิ่นที่ไม่ต่างกัน
แต่อย่างไรก็ตามในโพสต์ดังกล่าวบอกว่า นี่เป็นเพียงการทดสอบขั้นต้นเท่านั้น หากมีการปรับการทดลองให้ละเอียดกว่านี้ก็อาจได้ข้อสรุปมากขึ้น
อย่างไรก็ตามหลังจากที่โพสต์นี้ถูกเผยแพร่ออกไป มีชาวเน็ตจำนวนมากที่เข้ามาแสดงความคิดเห็น บางคนบอกว่าเคยไปเรียนกับเชฟชื่อดังมาจะตำหรือปั่นก็ได้กลิ่นไม่ต่างกัน
ส่วนบางคนก็มองว่าการปั่นกับการตำให้ความแตกต่างในเรื่องของเนื้อสัมผัส และเครื่องปั่นที่ใช้ในบ้านก็ไม่ละเอียดเท่ากับการตำด้วยครก
บางคนก็บอกว่ามันเป็นเรื่องของเนื้อสัมผัส
ความเห็นจากทีมปั่น
.
.
ความเห็นจากทีมโขลก
.
.
ส่วนนี่ความเห็นจากทีมน้ำจิ้มซีฟู้ด
ที่มา TUCK the CHEF – เชฟทักษ์
เรียบเรียงโดย #เหมียวเวจจี้
เรื่องอื่นๆ
