เปิดประวัติ Wagyu เนื้อวัวระดับพรีเมียมจากประเทศญี่ปุ่น แต่ละชนิดต่างกันอย่างไรบ้าง!?

เชื่อว่าหลายคนคงสงสัยว่า “เนื้อวะกิว” เนื้อวัวระดับพรีเมี่ยมที่เสิร์ฟในร้านอาหารเหล่านี้ มีที่มาที่ไปอย่างไร มีความพิเศษอย่างไร และทำไมถึงมีราคาสูงกว่าเนื้อชนิดอื่นๆ

วันนี้ #เหมียวเปปเปอร์ มีข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับเนื้อวะกิวมาฝากเพื่อนๆ กันค่ะ

Wagyu (วะกิว) มาจากในภาษาญี่ปุ่นสองคำ

คือคำว่า Wa (วะ) ที่แปลว่าประเทศญี่ปุ่น และคำว่า Gyu (กิว​) ที่แปลว่า วัว

เมื่อรวมกันแล้วหมายถึงเนื้อวัวที่มาจากประเทศญี่ปุ่นนั่นเอง

เนื้อวะกิว มาจากวัวเนื้อไม่กี่สายพันธุ์ อย่างเช่น Japanese Black พันธุ์ญี่ปุ่นขนดำ ทาจิมะ (Tajima) หรือ ทาจิริ (Tajiri) Japanese Shorthorn พันธุ์ญี่ปุ่นเขาสั้น และ Japanese Polled พันธุ์ญี่ปุ่นไม่มีเขา

เพราะฉะนั้นในส่วนสายพันธุ์วัวอื่นๆ ก็จะไม่ถูกจัดเกรดเป็นเนื้อวะกิว เนื่องจากการพยายามรักษาสายพันธุ์สืบทอดคุณภาพเนื้อเอาไว้

วัวเหล่านี้จะถูกเลี้ยงดูอย่างดีในสภาพแวดล้อมที่สะอาดและเป็นมิตร กินอาหารที่มีคุณภาพ ทำให้พวกมันไม่มีความเครียด เนื้อที่ได้จึงมีความอ่อนนุ่มกว่าเนื้อชนิดอื่น และมีราคาสูง

ความพิเศษของเนื้อวะกิวคือ ไขมันที่แทรกตัวอยู่ทั่วกล้ามเนื้อ ทำให้เกิดลายหินอ่อน ให้รสสัมผัสอ่อนนุ่มละลายในปากยากเกินห้ามใจ และมีกลิ่นหอม ไม่ว่าจะนำไปปรุงเมนูไหนก็อร่อย

การจัดเกรดของเนื้อชนิดนี้แบ่งออกเป็น 2 แบบ

1. อัตราส่วนของเนื้อเมื่อเทียบกับน้ำหนัก มี 3 ระดับตั้งแต่ A-C

2. คุณภาพเนื้อ วัดจากลายหินอ่อน สี ความมันวาว ความแน่น เนื้อสัมผัส และคุณภาพของไขมัน แบ่งเป็นระดับ 1-5

ดังนั้นการวัดเกรดของเนื้อวะกิวจึงมีทั้งหมด 15 ระดับ โดยระดับที่มีคุณภาพที่สุดคือ เนื้อ A5

จากภาพจะแสดงให้เห็นว่า ในเกรด C1 ก็จะมีสัดส่วนเนื้อและไขมันลายหินอ่อนที่น้อยกว่า เป็นเนื้อราคาถูก

ส่วน A5 ก็จะเป็นเนื้อเกรดพรีเมียม สำหรับบริโภคในร้านอาหารคุณภาพทั้งในประเทศญี่ปุ่น และส่งออกไปยังต่างประเทศด้วยเช่นกัน

ความพิถีพิถันในการเลี้ยงดู คัดเลือกเนื้อ ตลอดจนขั้นตอนการปรุงอาหารแบบญี่ปุ่นทำให้เนื้อวะกิวเป็นที่นิยม ถูกอกถูกใจคนทั่วโลกนั่นเอง

ที่มา: jnto, wagyu, medium