ทำความรู้จัก ‘แป้งสำหรับทำขนม’ วัตถุดิบที่คุณแม่บ้านมือใหม่ควรรู้

สำหรับคุณแม่บ้านมือใหม่ที่เพิ่งเข้าครัว อาจจะมีอาการเก้ๆ กังๆ ไม่รู้ว่าจะหยิบจับวัตถุดิบแบบไหนมาทำเป็นขนมดี โดยเฉพาะส่วนประกอบจำพวก ‘แป้ง’ ที่มีมากมายหลายชนิดจนบางครั้งทำให้เกิดความสับสน

วันนี้ #เหมียวเปปเปอร์ จึงนำเกร็ดความรู้เล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับแป้งที่ใช้ทำขนม มาฝากเพื่อนๆ กัน

มาเริ่มกันที่คำถามแรก แป้งทำมาจากอะไร?

แป้ง (flour) ได้จากการบดหรือโม่ส่วนต่างๆ ของพืช เช่น เมล็ดธัญพืช หัวที่อยู่ใต้ดินทั้งที่เป็นรากสะสมอาหารและลำต้นสะสมอาหาร เมล็ดถั่วต่างๆ จนมีลักษณะเป็นผงละเอียด

แป้งแต่ละชนิดมีความแตกต่างกันอย่างไร? ใช้ทำขนมอะไรได้บ้าง?

แป้งข้าวเหนียว

จากชื่อที่บอกเราคงจะพอเดาออกว่าแป้งชนิดนี้ทำจากเมล็ดข้าวเหนียว ซึ่งมีทั้งสีขาวและสีดำ มีเนื้อสัมผัสที่สากมือเล็กน้อย เมื่อทำให้สุขจะมีลักษณะข้นเหนียว พอทิ้งให้เย็นจะจับตัวเป็นก้อน

เมนูที่ทำจากแป้งข้าวเหนียวได้แก่ ขนมถั่วแปบ บัวลอย ขนมต้ม ขนมเทียน ขนมเข่ง และกะละแม เป็นต้น

แป้งข้าวเจ้า

เป็นแป้งที่ทำมาจากเมล็ดข้าวเจ้า มีลักษณะเป็นผงสีขาวๆ จับแล้วสากมือเล็กน้อยเมื่อทําให้สุกและทิ้งให้เย็นตัวลง จะมีลักษณะเป็นก้อนอยู่ตัว ไม่เหนียว มีสีขาวขุ่น

เมนูที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าได้แก่ ขนมตาล ขนมครก ขนมถ้วย ขนมถ้วยและลอดช่อง เป็นต้น

แป้งสาลี

แป้งที่ทำมาจากเมล็ดข้าวสาลี จะมีสีขาวนวล เนื้อค่อนข้างละเอียดลื่นมือ เมื่อละลายจะมีลักษณะเหนียว และมีความยืดหยุ่นสูง

เมนูที่ทำจากแป้งสาลีได้แก่ คุกกี้ ขนมเค้ก สโคน ขนมปัง ปาท่องโก๋ โรตี และพิซซ่า เป็นต้น

แป้งมันสำปะหลัง

แป้งจากหัวมันสำปะหลัง มีลักษณะเป็นผงละเอียด มีเนื้อสัมผัสที่เนียน ลื่นมือ เมื่อทําให้สุกจะมีลักษณะเหลวเหนียวหนืดและใส พอทิ้งให้เย็นจะยังมีความเหนียวคงตัว

เมนูที่ทำจากแป้งสำปะหลังได้แก่ ทับทิมกรอบ ลอดช่องสิงคโปร์ ขนมผิง และขนมกุยช่าย เป็นต้น

แป้งเท้ายายม่อม

แป้งชนิดนี้เป็นแป้งที่ทำมาจากหัวของต้นเท้ายายม่อม (Tacca leontopetaloides) เป็นเม็ดสี่เหลี่ยมเล็กสีขาว เมื่อนำทำเป็นแป้งจะได้เนื้อสัมผัสที่หยาบ ใช้ทำขนมจะมีลักษณะใสและเหนียว นอกจากนั้นยังนิยมใช้นำไปผสมกับแป้งชนิดอื่นๆ เพื่อทำขนม

เมนูที่มีส่วนผสมของแป้งเท้ายายม่อม ได้แก่ ขนมชั้น ขนมเปียกปูนและ ขนมช่อม่วง เป็นต้น

แป้งถั่วเขียว

เป็นแป้งที่ทำจากเมล็ดถั่วเขียว มีลักษณะสีขาว จับแล้วสากมือ เมื่อทําให้สุกจะมีลักษณะข้น ค่อนข้างใส เมื่อทิ้งให้เย็นตัวจะจับตัวเป็นก้อนแข็งอยู่ ใช้ทําอาหารที่ต้องการลักษณะเป็นก้อนแข็งค่อนข้างเหนียวอยู่ตัวและใส

เมนูที่ทำจากแป้งถั่วเขียวได้แก่ ซ่าหริ่ม ขนมตะโก้ และขนมลืมกลืน เป็นต้น

จากข้อมูลที่เรานำมาฝากในวันนี้ หวังว่าเพื่อนๆ จะได้รับความรู้เพิ่มเติมและเลือกใช้แป้งได้ถูกต้องตามคุณสมบัติกันนะฮะ

ที่มา: biology, thaikasetsart