[เรื่องนมๆ] นม UHT นม Pasturized และนม Sterilized ต่างกันยังไง? นมไหนดีกว่ากัน?

หลายๆ คนที่เคยเห็นโฆษณาของนมทางโทรทัศน์ เคยสงสัยกันไหมว่า ที่นมยี่ห้อต่างๆ โฆษณาว่ามีกระบวนการในการผลิตแบบ UHT แบบ Sterilized และแบบ Pasturized มันแตกต่างกันยังไง? แบบไหนดีกว่ากัน? แบบไหนอยู่ได้นานกว่ากัน? วันนี้แอดเหมียวจะมาอธิบายให้ทุกคนเข้าใจแบบง่ายๆ เอง

1. นม UHT

นม UHT (Ultra High Temperature) คือรูปแบบการผลิตนมที่ได้รับความนิยมสูง โดยจะแปรรูปด้วยความร้อนไม่ต่ำกว่า 133 องศาเซลเซียส เวลาไม่ต่ำกว่า 1 วินาที และบรรจุลงภาชนะแบบปลอดเชื้อ เนื่องจากใช้เวลาที่สั้นมาก จึงทำให้นมเปลี่ยนสีน้อย และไม่ค่อยมีกลิ่นนมต้มเท่าไหร่

การผลิตนมแบบ UHT ปราศจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคทุกชนิด (แต่อาจทำให้นมเสีย) สามารถเก็บรักษาได้ที่อุณหภูมิห้องนาน 5-6 เดือน

2. นม Sterilized

นม Sterilized คือการนำนมสดไปผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 100 องศาเซลเซียส ในเวลาที่เหมาะสมช่วยทำลายทั้งจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคและจุลินทรีย์ที่ทำให้นมเสีย สามารถเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องได้นานกว่าแบบอื่นๆ

นมชนิดนี้นิยมบรรจุลงในกระป๋องที่ปิดสนิทมากกว่ากล่องกระดาษแบบ UHT แต่เนื่องจากการใช้อุณหภูมิที่สูง อาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของสารอาหารต่างๆในนม เช่น โปรตีน น้ำตาลนม ไขมัน ทำให้นมมีสี กลิ่นและรสชาติต่างไปจากน้ำนมดิบ เช่น มีสีน้ำตาลมากขึ้น มีรสขมเล็กน้อยหรือมีกลิ่นนมที่ผ่านการต้ม สามารถเก็บได้นานสูงสุดถึง 1 ปีโดยไม่แช่เย็น

3. นม Pasturized

นม Pasturized คือนมที่ผ่านมาการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 65 องศาเซลเซียส ไม่ต่ำกว่า 30 นาที และทำให้เย็นลงทันทีให้เหลือเพียง 5 องศาเซลเซียส เพื่อป้องกันเชื้อจุลินทรีย์ปรับตัวได้ทัน จากกระบวนการนี้สามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคในคนได้ แต่จะไม่ทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้นมเสีย

ทำให้นมชนิดนี้มีอายุสั้นกว่าชนิดอื่นๆ คือ 3-7 วันเท่านั้น (ยิ่งเก็บไว้นานเชื้อจุลินทรีย์ก็จะเพิ่มมากขึ้น) และควรเก็บไว้ในที่อุณหภูมต่ำกว่า 10 องศาเซลเซียส (หรือตู้เย็นนั่นเอง) นมชนิดนี้สามารถบรรจุในขวดหรือในถุงก็ได้ มีคุณค่าทางอาหารที่สุด ก่อนจะซื้อควรเช็ควันหมดอายุด้วยจะดีมาก

สรุปง่ายๆ

1. นม UHT ไม่ค่อยเปลี่ยนสีเปลี่ยนกลิ่นเท่านม Sterilized และนม Pasturized

2. นม Sterilized สามารถเก็บไว้โดยไม่แช่เย็น นานที่สุด 1 ปี

3. นม Pasturized มีอายุสั้นที่สุด แต่มีคุณค่าทางอาหารมากที่สุด

ใครที่ชอบดื่มนม ก็เลือกดื่มนมที่เหมาะสมกับความต้องการของตนเองนะจ๊ะ แต่ยังไงแล้วนมก็มีประโยชน์ ยิ่งเด็กๆ ยิ่งต้องหัดให้พวกเขาดื่มนมเยอะๆ และออกกำลังกายควบคู่กันไป โตมาจะได้สูงๆ ยังไงล่ะ

ที่มา foodnetworksolution , pantip , dutchmill