แจกสูตร “พายมะพร้าวอ่อน” พร้อมวิธีทำอย่างละเอียด มือใหม่ก็ทำไม่ยากเลย

เข้าครัวกับเชฟเหมียว วันนี้ขอเอาใจคนรักขนมหวานที่ไม่กลัวอ้วน กับเมนู “พายมะพร้าวอ่อน” พร้อมสูตรและวิธีทำอย่างละเอียด

สูตรนี้สามารถทำกินเองได้ที่บ้านเป็นอาหารว่างหรือจะทำขายสร้างรายได้พิเศษก็ได้นะคะ วัตถุดิบก็สามารถหาได้ง่าย ขั้นตอนไม่ยุ่งยากเลย แถมยังได้คุณประโยชน์จากมะพร้าวอีกด้วย

 

 

มาดูส่วนผสมกัน

ส่วนผสมแป้งพาย
-แป้งสาลีอเนกประสงค์  400g
-เกลือ 1 ช้อนชา
-น้ำตาลไอซิ่ง 20 g
-เนยสดจืด 60g
-เนยขาว 70 g
-ไข่แดง (เบอร์ 2) 2 ฟอง
-น้ำเย็นจัด 1/4 ถ้วย
-น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา + 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมไส้มะพร้าวอ่อน
-น้ำมะพร้าว (ส่วนที่ 1 ) 1/2 ถ้วย
-น้ำมะพร้าว (ส่วนที่ 2 ) 1 + 1/2 ถ้วย
-แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย
-เนื้อมะพร้าวอ่อน 350 g
-นมข้นจืด 1/4 ถ้วย (หรือจะเปลี่ยนเป็นนมสด กะทิ ก็ได้)
-นมข้นหวาน 1/3 ถ้วย
-น้ำตาลทรายขาว 1/4 ถ้วย (ลดหรือเพิ่มได้)
-เกลือ 1/4 ช้อนชา

***ไส้ สามารถปรุงรสตามความชอบได้  ชอบหวานก็เพิ่มน้ำตาล ไม่ชอบหวานก็ลดน้ำตาล

 

วิธีทำแป้งพาย

1.ร่อนแป้งรวมกับน้ำตาลไอซิ่ง แล้วผสมเกลือลงไปในแป้ง แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

 

2.ใส่เนยสดกับเนยขาว ลงผสมในแป้ง จากนั้นใช้มือผสมๆ คลุกเคล้าจนแป้งมีลักษณะเป็นเม็ดทรายเล็กๆ หรือใช้ที่สับแป้งพายก็ได้ค่ะ

 

3.ผสมไข่แดง น้ำส้มสายชูกลั่น และน้ำเย็นจัด คนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ เทลงในแป้ง ใช้ส้อมที่ตีไข่ตะล่อมๆ ให้แป้งจับกันเป็นก้อน

 

4. ใช้ส้อมหรือพายตะล่อมพอจับกันแล้วก็ใช้มือกดๆ นวดเบาๆ นิดหน่อย ไม่ต้องนวดหนักนวดนาน เอาแค่แป้งเข้ากันเป็นก้อน เพราะถ้านวดนานแป้งจะเหนียว ถ้าแป้งแห้งไปก็เติมน้ำเย็นจัดลงไปผสมทีละ 1 ช้อนโต๊ะ อย่าผสมลงทีละเยอะๆ จะทำให้แป้งแฉะ

พอแป้งจับเป็นก้อนก็แรปฟิล์มหรือหาฝามาปิด พักในตู้เย็น 1 ชั่วโมง

 

วิธีทำไส้มะพร้าว

1.นำน้ำมะพร้าว (ส่วนที่ 1) ผสมกับแป้งข้าวโพด พักไว้

ตั้งหม้อบนเตาใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ใส่น้ำมะพร้าว (ส่วนที่ 2 ) ลงไป

 

2. พอน้ำเริ่มเดือดก็ไส่เนื้อมะพร้าวลงไป เติมรสด้วยนมข้นจืด

 

3. ตามด้วยนมข้นหวาน น้ำตาล และเกลือ

 

4. กวนส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำมะพร้าวที่ผสมแป้งข้าวโพดลงไป กวนจนข้นแล้วยกลงจากเตา

อย่าให้ข้นมากนะคะ ข้นประมาณนี้ อย่าข้นเกิน อย่าเหลวเกิน ถ้าเหลวพายจะเละ พักไว้จนเย็นสนิทก่อนนำไปใช้

 

มาถึงขั้นตอนการทำพาย

1.นำแป้งพายออกจากตู้เย็น แล้วนวดประมาณ 1-2 นาที พอตะล่อมๆ ให้แป้งเข้ากัน แล้ว

แบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน 70:30 ส่วนใหญ่ใช้ทำฐาน ส่วนเล็กใช้คลุม

 

2.คลึงหรือรีดแป้งให้เป็นแผ่น บางหนาตามชอบ

 

3.นำแป้งไปกรุใส่พิมพ์ขนาด 3 ปอนด์ ที่ทาเนยขาวบางๆ ไว้ ใส่ไส้มะพร้าวลงไป เกลี่ยให้เสมอกัน

 

4. นำแป้งอีกแผ่นมาคลุม กดขอบให้ติดกัน

 

5. ส่วนเกินแป้งที่ไม่สวยก็ตัดออก ตกแต่งให้สวยงาม แล้วใช้ส้อมกดขอบพาย หรือใครจะทำเหมือนขอบพัฟก็ได้

.

 

6.ทาหน้าด้วยไข่แดงล้วน สีจะสวยมาก ทาบางๆ ไม่ต้องหนานะคะ

 

7.ใช้มีดกรีดหน้าขนมตามรอยที่เราจะตัด เพื่อให้ขนมมีช่องระบายอากาศตอนอบ (ไม่ต้องกรีดจนขาดนะ แค่พอมีช่องระบายพอ)

นำไปอบ ไฟบนล่างไม่เปิดพัดลม 225 องศาเซลเซียส นาน 30 นาที แล้วลดเหลือ 180 องศาเซลเซียส ไฟล่างอย่างเดียวอีก 30 นาที รวมใช้เวลาอบ 1 ชั่วโมง

 

8. เสร็จแล้วนำออกจากเตา

 

9. ถอดพิมพ์ออก แล้วพักไว้ให้เย็นค่อยตัด แช่เย็นยิ่งดี

 

คำแนะนำ

-ใช้พิมพ์ ขนาด 2 ปอนด์จะได้ขนมเต็มพิมพ์พอดี แต่ถ้าใช้ 3 ปอนด์ขนมจะไม่เต็มพิมพ์ จะสูงประมาณ 3/4 ของพิมพ์ ซึ่งมันทำให้ขนมไม่สูงมากกำลังพอดี และกว้างขึ้น สวยขึ้นด้วย คนทำขายแนะนำใช้พิมพ์ 3 ปอนด์จะตัดได้หลายชิ้นกว่า

-ตอนทำแป้งพายไม่ต้องนวดเพราะจะทำให้แป้งเหนียว ใช้วิธีตะล่อมๆ ให้แป้งจับกันเป็นก้อนก็พอ

-พักแป้งพายอย่างน้อย 1 ชั่วโมงในตู้เย็น

-น้ำส้มสายชู เป็นส่วนสำคัญช่วยให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากกว่าพายทั่วไปที่เป็นกรอบร่วน เพราะฉะนั้นขาดน้ำส้มสายชูไม่ได้ แต่จะใช้น้ำส้มจากแอปเปิ้ลก็ได้

-ใช้ไข่เบอร์ 2 เท่านั้น

-ถ้าแป้งแห้งก็เติมน้ำเพิ่มทีละ 1 ช้อนโต๊ะ

-น้ำมะพร้าวทำให้ไส้มีความหอมอร่อยมากขึ้น ถามว่าใช้น้ำเปล่าแทนได้ไหม แทนได้แต่ไม่อร่อย

-น้ำตาลปรับเพิ่มลดได้ตามชอบ ชิมเอาชอบรสไหน

-กวนไส้อย่าให้ข้นมากไป ต้องระวัง อย่าเผลอ

-อบ ไฟบนล่าง 225 C ไม่เปิดพัดลม นาน 30 นาที แล้วลดเหลือ 180 C ไฟล่างอย่างเดียวอีก 30 นาที รวมใช้เวลาอบ 1 ชั่วโมง

-ใช้แป้งอเนกประสงค์ตราว่าว มียี่ห้ออื่นที่เป็นแป้งอเนกประสงค์ก็ใช้แทนได้

-น้ำตาลแนะนำเป็น น้ำตาลทรายขาว เพราะไส้ที่กวนเราจะให้มันเป็นสีขาว

 

 

พร้อมเสิร์ฟแล้วจ้าาาา

 

ดูวิดีโอวิธีการทำง่ายๆ ได้เลยจ้า

 

ต้องขอขอบคุณสูตรการทำดีๆ จากสมาชิกเว็บไซด์พันทิป สมาชิกหมายเลข 3128333 ด้วยนะคะ หากเพื่อนๆ อยากได้สูตรเมนูอาหารอื่นๆ เข้าไปติดตามเธอได้ที่เฟซบุ๊กเพจ Pimmy  ชวนกินของอร่อย ได้เลยค่าาา

ที่มา : pantip