นักวิทย์บราซิลผลิต “แป้งขนมปังจากแมลงสาบ” รสชาติไม่แตกต่าง อุดมไปด้วยโปรตีนสู๊งสูง

พูดถึงแมลงสาบแต่ละที ทำเอาบางคนถึงกับร้อง “ยี้!!” เพราะมันมักถูกมองว่าเป็นสัตว์สกปรกที่ใครๆ ก็ไม่อยากเข้าใกล้ จึงไม่แปลกใจว่าทำไมเวลาเจอแมลงสาบอยู่ในอาหารของร้านถึงกลายเป็นเรื่องใหญ่ทู๊กที

แต่ถ้าคุณต้องอยู่ในสถานการณ์ที่ขาดแคลนอาหารล่ะ คุณยังจะหลีกเลี่ยงแมลงสาบอยู่มั้ย? แน่นอนว่า เมื่อถึงเวลานั้น แมลงสาบเนี่ยแหละที่จะกลายเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญเลยก็ว่าได้

ล่าสุดนักวิทยาศาสตร์อาหารชาวบราซิล 2 คน ก็ได้ประสบความสำเร็จในการนำแมลงสาบมาดัดแปลงเป็นอาหารที่สามารถรับประทานได้ เปลี่ยนให้มันกลายมาเป็น ‘แป้งขนมปัง’

Andressa Lucas และ Lauren Menegon สองนักศึกษาวิทยาการอาหาร จากมหาวิทยาลัย Federal University of Rio Grande ในประเทศบราซิล ได้พัฒนาแป้งที่ทำมาจากแมลงสาบ อันมีส่วนผสมของโปรตีนมากกว่าแป้งสาลีถึง 40% พร้อมกับกรดอะมิโนอีกจำนวนมาก

จากผลงานดังกล่าวนั้น ไม่ได้เกิดขึ้นจากความผิดพลาดทางการทดลอง แต่เกิดจากการค้นคว้าและวิจัยอย่างตรงไปตรงมา โดยการใช้สายพันธุ์แมลงสาบที่เรียกว่า Nauphoeta cinerea

แมลงสาบที่นำมาทำแป้งนี้ ถูกเพาะเลี้ยงอย่างถูกหลักสุขอนามัยของ ANVISA และจะมีการเฝ้าระวังอย่างใกล้ชิด โดยจะเลี้ยงด้วยผักและผลไม้เท่านั้น

พวกเธอบอกว่า “เราเลือกแมลงสาบ เพราะมันเป็นแมลงที่มีโปรตีนสูง เกือบร้อยละ 70 เลยทีเดียว อีกทั้งยังมีกรดอะมิโนจำเป็นถึง 8 อย่าง และมีกรดไขมันที่มีคุณภาพสูง เช่น โอเมก้า 3 และโอเมก้า 9 ซึ่งเราสามารถใช้แมลงสาบได้ทั้งตัวเกือบ 100% เนื่องจากมันมีสารตกค้างน้อยมาก”

“แมลงสาบมีคุณสมบัติที่พิเศษ เพราะอาหารที่พวกมันกินนั้น มีโครงสร้างทางโภชนาการที่มนุษย์สามารถบริโภคได้… พวกมันอุดมไปด้วยสารโปรตีน สามารถเสริมสร้างสารอาหารให้กับมนุษย์ โดยเฉพาะคนที่เป็นโรคขาดสารอาหาร ”

“นอกจากนี้ การนำแมลงสาบมาทำอาหารนั้น ก็กระทบต่อสิ่งแวดล้อมในเชิงลบน้อยมากเนื่องจากต้องใช้พื้นที่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น นี่จึงเป็นปัจจัยที่ทำให้เราเริ่มทำการวิจัย”

ทั้งนี้ นักวิทยาศาสตร์ทั้ง 2 คนไม่ได้เปิดเผยวิธีทำไว้ แต่คาดว่าน่าจะนำแมลงตากแห้ง แล้วบดให้ละเอียดเหมือนผงแป้งนั่นเอง จากนั้นก็นำไปผสมกับแป้งทั่วไป

จากการวิจัยพบว่า ขนมปังที่ทำจากแป้งแมลงสาบเพียง 10% ก็มีโปรตีนสูงถึงร้อยละ 49.16 แล้ว เมื่อเทียบกับขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีปกติ

และเมื่อให้ผู้คนได้ลองชิมรสชาติของขนมปังที่ทำจากแป้งแมลงสาบแล้ว พวกเขาต่างบอกเป็นเสียงเดียวกันว่า มันมีรสชาติไม่ต่างจากขนมปังที่ทำจากแป้งอื่นๆ เลย

อย่างไรก็ตาม Andressa Lucas และ Lauren Menegon บอกว่า คนส่วนใหญ่ไม่เห็นด้วยกับการนำแมลงสาบมาทำเป็นแป้ง เพราะเมื่อพวกเขารู้ว่ามันทำมาจากแมลงสาบปุ๊บ พวกเขาก็จะไม่กินทันที!!

แต่ทั้งสองก็คาดหวังว่า เมื่อเวลาผ่านไป ความคิดของผู้ก็คงจะเปลี่ยนเอง ตอนนี้พวกเขากำลังทดลองทำแป้งจากแมลงชนิดอื่นๆ เช่น จิ้งหรีด โดยหวังว่าผู้คนจะไม่ปฏิเสธเหมือนแมลงสาบ

ก็อย่างว่าแหละ ภาพลักษณ์ของแมลงสาบไม่ค่อยจะดีซักเท่าไหร่ แต่ก็นะ อุดมไปด้วยสารอาหารดีซะขนาดนั้น ฮร่าาาา

ที่มา odditycentral