รวมสูตรเมนู “คนละยำ” 12 แบบ เห็นแล้วน้ำลายสอ… ทานกับข้าวก็ได้ เป็นกับแกล้มก็ดี

เรียกได้ว่าอาหารเมนู “ยำ” นั้น เป็นสิ่งที่คุ่กับคนไทยมาอย่างยาวนาน ไม่ว่าจะกินกับแซ่บๆ ในครอบครัว หรือจะกินเพลินๆ เป็นกับแกล้มก็เข้ากันได้ดีทั้งนั้น

ในครั้งนี้ #เหมียวหน่า จึงได้รวบรวมเมนูคนละยำถึง 12 เมนู โดยได้รับการสนับสนุนจากจากเพจเฟสบุ๊ค NAKINNA.ByAING มาให้เพื่อนๆ ได้สลับสับเปลี่ยนเข้าครัวทำเมนูยำไม่รู้เบื่อ เราไปเริ่มด้วยเมนูแรกกันเลย!!

เมนูที่ 1 “ยำปลาทู”

ส่วนผสม

– ปลาทูสด (นำมาล้างแช่น้ำเกลือ แล้วนำมาทอด)
– พริกแดง คึ่นช่าย ตะไคร้ ต้นหอม
– มะนาว น้ำปลา น้ำตาล ผงปรุงรส

วิธีทำ

– ทำน้ำยำด้วยการใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล ผงปรุงรส คนให้เข้ากัน ตามด้วยกระเทียม พริกแดงหั่น
และปลาทูทอดที่แกะเอาแต่เนื้อลงตามไปคลุกเคล้าพอให้เข้ากัน

– ใส่ต้นหอม ตะไคร้ คึ่นช่าย (ทุกอย่างหั่นฝอย) คลุกเคล้าให้เข้ากันตักใส่จานพร้อมรับทาน ทานคู่กับผักต่างๆได้ตามใจชอบ

เมนูที่ 2 “ยำ หมูมะนาว”

ส่วนผสม
– เนื้อหมู
– พริกสด กระเทียม ผักชี พริกไทย
– มะนาว น้ำปลา น้ำตาล กระเทียมดองและน้ำกระเทียมดอง ผงปรุงรส
– ผักกระหล่ำ โหระพา หอมแดงแขก ผักชีฝรั่ง

วิธีทำ
– นำเนื้อหมูที่หมักด้วย กระเทียม พริกไทย รากผักชีโขลก ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลเล็กน้อย แล้วนำไปย่างในกระทะ ย่างให้พอสุกไปถึงข้างใน พักให้เย็นแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นบาง
– ทำน้ำยำด้วยการ ใส่มะนาว กระเทียม น้ำปลา น้ำตาล ผงปรุงรส กระเทียมดองและน้ำกระเทียมดอง ผักชีเล็กน้อย แล้วปั่นทุกอย่างรวมกัน ชิมรสตามชอบ
– จัดผักกระหล่ำ โหระพา ผักชี หอมแดงแขก ผักชีฝรั่ง ที่หั่นแล้วลงใส่จาน ตามด้วยหมูย่างที่หั่นไว้ ราดน้ำยำที่ทำเสร็จแล้วลงไป เป็นอันเสร็จสิ้น

เมนูที่ 3 “ยำขนมจีน”

ส่วนผสม
–    เส้นขนมจีน
–    ปลาทูทอด กุ้งฝอยคั่วสุก
–    หอมแดง ต้นหอม ผักชี  เม็ดกระถินแก่
–    พริกป่น มะนาว น้ำปลา น้ำตาล น้ำปราร้า ผงปรุงรส

วิธีทำ
– ทำน้ำยำด้วยการ ใส่มะนาว น้ำปลา น้ำตาล ผงปรุงรส พริกป่น น้ำปลาร้า คนให้เข้ากันชิมรสตามชอบ
– แล้วใส่เส้นขนมจีนลงไป ตามด้วยปลาทูทอดแกะเอาแต่เนื้อ กุ้งฝอยคั่วสุก หอมแดง ต้นหอม ผักชี คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยด้วยเม็ดกระถินแก่ เสร็จพร้อมรับประทาน

เมนูที่ 4 “ยำปลาซาบะทอดมะม่วงเบา”

ส่วนผสม
– ปลาซาบะย่าง
– มะม่วงเบาดิบ
– พริกแดง คึ่นช่าย ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียม หอมแดง กระหล่ำปลี
– มะนาว น้ำปลา น้ำตาล ผงปรุงรส

วิธีทำ
– ทำน้ำยำด้วยการใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล ผงปรุงรส คนให้เข้ากัน ตามด้วยกระเทียม พริกแดงหั่น
และปลาซาบะทอดที่แกะเอาแต่เนื้อลงตามไปคลุกเคล้าพอให้เข้ากัน
– หั่นหอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ใบมะกรูด คึ่นช่าย มะม่วงเบาดิบ ผักกระหล่ำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานพร้อมรับทาน ทานคู่กับผักต่างๆได้ตามใจชอบ

เมนูที่ 5 “ยำสปาเก็ตตี้”

ส่วนผสม
– เส้นสปาเก็ตตี้
– สเต็กหมูและไส้กรอกรมควัน
– ผักชี ต้นหอม
– พริก กระเทียม มะนาว น้ำปลา น้ำตาล ผงปรุงรส

วิธีทำ
– โขลก พริก กระเทียม ให้ละเอียด ตักใส่ภาชนะที่ใช้ยำ ใส่มะนาว น้ำปลา น้ำตาล ผงปรุงรส คนให้เข้ากัน
– นำสเต็กหมู ไส้กรอกรมควันที่หันเป็นชิ้นแล้วลงไปในน้ำยำ ตามด้วยเส้นสปาเก็ตตี้ที่ลวกเส้นให้สุกแล้ว ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมและผักชีหั่น เสร็จแล้วตักใส่จานพร้อมรับประทาน

เมนูที่ 6 “ยำส้มโอปลาจิ้งจั้งทอดกรอบ”

ส่วนผสม
– ส้มโอ
– ปลาจิ้งจั้งทอดกรอบ
– เม็ดมะม่วงหิมะพาน
– พริกแดง ต้นหอม ผักชี หอมแดง
– น้ำปลา น้ำตาล มะนาว

วิธีทำ
– แกะส้มโอใส่ภาชนะที่ใช้ยำ ใส่พริกแดง หอมแดง ต้นหอม ผักชี ตามด้วยปลาจิ้งจั้งทอดกรอบ
– บีบมะนาวเล็กน้อย น้ำปลา น้ำตาล คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน
– โรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมะพานลงไป ตักใส่จานพร้อมรับประทาน

เมนูที่ 7 “ยำไก่แซ่บ”

ส่วนผสม
– ไก่ทอดกรอบ
– พริกป่น ข้าวคั่ว
– มะนาว น้ำปลา น้ำตาล ผงปรุงรส
– หอมหัวใหญ่ ต้นหอม ขึ้นฉ่าย

วิธีทำ
– ทำน้ำยำด้วยการ ใส่มะนาว น้ำปลา น้ำตาล ผงปรุงรส คนให้เข้ากัน
– ใส่ไก่ทอดที่หั่นพอดีคำ หอมหัวใหญ่ ต้นหอม ขึ้นฉ่าย ลงไปในน้ำยำ ตามด้วยพริกป่น ข้าวคั่ว คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน ตักใส่จานพร้อมรับประทาน

เมนูที่ 8 “ยำกุนเชียงไข่เค็ม”

ส่วนผสม
– กุนเชียงทอด
– ไข่เค็ม
– พริกแดง กระเทียม มะนาว น้ำปลา น้ำตาล คึ่นข่าย

วิธีทำ
– เตรียมไข่เค็ม และกุนเชียงที่ทอดแล้ววางลงบนจาน
– โขลก พริก กระเทียม ให้ละเอียด ตักใส่ภาชนะที่ใช้ยำ ใส่มะนาว น้ำปลา น้ำตาล ผงปรุงรส คนให้เข้ากัน
– นำน้ำยำที่ได้ราดลงบนไข่เค็มและกุนเขียงทอดที่เตรียมไว้ เสร็จเรียบร้อยพร้อมรับประทานกับข้าวสวยหรือข้าวต้มร้อนๆ

เมนูที่ 9 “ยำปลาจิ้งจั้งทอดกรอบมะม่วงเบา”

ส่วนผสม
– ปลาจิ้งจั้งทอดกรอบ
– มะม่วงเบาดิบ
– พริกแดง ต้นหอม ผักชี หอมแดง
– น้ำปลา น้ำตาล มะนาว ผงปรุงรส

วิธีทำ
– นำปลาจิ้งจั้งทอดกรอบใส่ภาชนะที่ใช้ยำ ใส่พริกแดง บีบมะนาว น้ำปลา น้ำตาล ผงปรุงรส
– ตามด้วยหอมแดง ต้นหอม ผักชี และมะม่วงเบา คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน ตักใส่จานพร้อมรับประทาน

เมนูที่ 10 “ยำไข่ดาว”

ส่วนผสม
– ไข่ไก่
– น้ำมัน
– พริกสด กระเทียม มะเขือเทศ ต้นหอม ผักชี หอมหัวใหญ่
– มะนาว น้ำปลา น้ำตาล น้ำกระเทียมดอง ผงปรุงรส

วิธีทำ
– ทอดไข่ดาว แล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ
– โขลก พริก กระเทียม ให้ละเอียด ตักใส่ภาชนะที่ใช้ยำ ใส่มะนาว น้ำปลา น้ำตาล น้ำกระเทียมดอง ผงปรุงรส คนให้เข้ากัน
– นำไข่ดาวที่หั่นแล้วลงไปในน้ำยำ ใส่มะเขือเทศ ต้นหอม ผักชี หอมหัวใหญ่ ตามลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันชิมรสตามชอบ เป็นอันเสร็จสิ้น

เมนูที่ 11 “ยำปลาจีน”

ส่วนผสม
– ปลาจีน (ซื้อจากห้างสีเขียวแก่ ทอดให้สดๆใหม่ๆ)
– พริกแดง คึ่นช่าย กระเทียม หอมแดง ต้นหอม
– มะนาว น้ำปลา น้ำตาล ผงปรุงรส

วิธีทำ
– ทำน้ำยำด้วยการใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล ผงปรุงรส คนให้เข้ากัน ตามด้วยกระเทียม พริกแดง หอมแดง กระเทียม คึ่นช่าย ต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน
– นำน้ำยำที่ได้ลงไปราดบนตัวปลาจีนที่ทอดเรียบร้อบแล้ว เป็นอันเสร็จสิ้นพร้อมรับประทาน

เมนูที่ 12 “ยำไข่ต้ม”

ส่วนผสม
– ไข่ไก่
– หมูยอ
– หมูสับ
– พริกแดง กระเทียม ผักชี สะระแหน่ หอมแดงแขก
– มะนาว น้ำปลา น้ำตาล ผงปรุงรส

วิธีทำ
– ต้มไข่ให้สุกตามที่ต้องการ แล้วนำมาผ่าซีกจัดใส่จานเตรียมไว้
– ทำน้ำยำด้วยการใส่พริก กระเทียม น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล ผงปรุงรส คนให้เข้ากัน
– ใส่หมูสับที่ลวกสุกแล้ว และ หมูยอหั่นเต๋าลงไปในน้ำยำ ตามด้วย หอมแดง ผักชี สะระแหน่ คลุกเคล้าให้เข้ากันชิมรสตามชอบ
– ราดน้ำยำที่ได้ลงบนไข่ต้มที่เตียมไว้ เป็นอันเสร็จสิ้นพร้อมรับประทาน

เป็นไงล่ะเพื่อนๆ น้ำลายไหลกันไม่หยุดเลยใช่ไหม??

ใครที่อยากได้วิธีทำเมนูใหม่ๆ เพิ่มเติมก็สามารถเข้าไปชมได้ที่เพจเฟสบุ๊ค น่า-กิน-นะ By.Aing นี้เลย

ที่มา: สมาชิกหมายเลข 3125609