เผยสูตรลับจากคุณย่า “หมูคั่วตะไคร้” เมนูแสนอร่อย แถมได้คุณประโยชน์จากสมุนไพรไทย

ว่ากันว่าสมุนไพรไทยอย่าง “ตะไคร้” นั้นมากด้วยคุณประโยชน์และนำมาปรับใช้ทำอาหารอร่อยได้หลากหลาย…

วันนี้เรามีโอกาสดีๆ ได้สูตรจากคุณ “เส้นเล็กต้มแซ่บ” ที่ได้นำเมนูลับของคุณย่ามาเปิดเผยให้รู้กัน โดยเป็นสูตรอาหารที่คุณย่าได้มาตั้งแต่ยังเป็นเด็ก จนส่งต่อมาในรุ่นปัจจุบัน เมนูนี้จะแซ่บสมเป็นอาหารไทยแท้ๆ ขนาดไหนเราไปชมวิธีการทำกัยเลย

 

“หมูคั่วตะไคร้” สูตรคุณย่า

 

วัตถุดิบและส่วนผสม

– เนื้อหมูสันในหรือหมูติดมัน

– กระเทียม 5-6 กลีบ

– พริกจินดาแห้ง

– ตะไคร้ 5-6 ต้นอวบๆ

– เกลือป่น

 

 

โดยวิธีทำสูตรคุณย่าก็มีดังนี้

เริ่มแรกต้องนำเนื้อหมูมาสับให้ละเอียดเสียก่อน จากนั้นก็นำตะไคร้มาซอยโดยใช้ปริมาณพอๆ กับเนื้อหมู

 

เมื่อซอยคะไคร้จนได้ปริมาณเพียงพอแล้วก็นำลงไปคั่ว ซึ่งคุณย่าขอเน้นว่าต้องใจเย็นๆ ค่อยๆ คั่วโดยใช้ไฟอ่อนๆ จนตะไคร้หอมและแห้ง แต่ต้องไม่แห้งจนเกินไป

ซึ่งขั้นตอนนี้ใช่เวลาอยู่พักหนึ่ง จากนั้นก็นำตะไคร้ที่คั่วแล้วมาลงครกแล้วทำพอหยาบๆ

 

ในระหว่างที่เตรียมตะไคร้นั้น เราก็นำพริกแห้งลงไปคั่วรอเลย

 

จากนั้นก็นำพริกมาตำต่อแบบหยาบๆ เช่นกัน

 

กระทะที่ผ่านการคั่วของทั้งตะไคร้และพริกนี่แหละมันเยี่ยมสุด ไม่ต้องล้างอะไรทั้งสิ้น เรานำหมูที่สับไว้ลงไปคั่วด้วยไฟอ่อนๆ อีกเช่นกัน เมนูนี้เราจะไม่ใช่น้ำมันเลยแม้แต่น้อย

 

คุณย่ากล่าวเสมอว่าต้องใจเย็นๆ การคั่วหมูก็เช่นกันจะไม่ใช้ไฟแรง เพราะการใช้ไฟอ่อนๆ จะทำให้น้ำของหมูนั้นออกมาขลุกขลิกๆ ต่อจากนี้ก็รวนหมูไปเรื่อยๆ

 

เมื่อน้ำของหมูเริ่มแห้งเทตะไคร้คั่วลงไป

 

จากนั้นก็บุบกระเทียมตามลงไป

 

พอผัดจนเริ่มหอมก็ในพริกแห้งตำลงไป

 

แล้วตามด้วยเกลือประมาณอุ้งมือหนึ่งเพื่อตัดรสเผ็ด

 

และนี้ก็คือ “หมูคั่วตะไคร้” สูตรคุณย่าที่ใช้ทั้งใจและความพิถีพิถีในการทำเป็นอย่างมาก จนได้มาเป็นอาหารไทยแท้ๆ ที่มีรสชาติแซ่บถึงทรวง

 

ทานกับข้าวสวยร้อนๆ จะมีความสุขใดยิ่งไปกว่านี้อีก

 

ที่เป็นสูตรอาหารจากคุณย่าที่ส่งต่อมาสู่ลูกหลาน #เหมียวหน่า ขอแนะนำให้ลองเอาไปทำทานกันดูนะ

ที่มา pantip