มันเป็นสิ่งที่ทุกๆ คนรู้กัน ว่าการทานอาหารถือเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ทำให้สิ่งมีชีวิตสามารถมีชีวิตรอดต่อไป และบ่อยครั้งการทานอาหารที่ดีมีประโยชน์ก็มักจะส่งผลกับสุขภาพของเราได้โดยตรง
แต่เชื่อกันหรือไม่ว่าจากในงานวิจัยชิ้นใหม่ที่ตีพิมพ์ในวารสาร Nature Food ดูเหมือนว่าการทานอาหารบางชนิดก็อาจจะส่งผลร้ายกับเราในระยะยาวกว่าที่คิด ถึงขนาดที่นักวิทยาศาสตร์ออกมายกตัวอย่างว่า
การทานฮอทดอก 1 อันนั้น ในระยะยาวอาจส่งผลกับสุขภาพของเรา พอๆ กับการที่เราอายุสั้นลง 36 นาทีเลย
ในงานวิจัยชิ้นใหม่นี้นักวิทยาศาสตร์ได้ตรวจสอบอาหาร 5,853 รายการที่ได้รับความนิยมใน สหรัฐฯ และวัดผลกระทบของอาหารเหล่านั้นต่อสุขภาพของเรา
โดยอิงจากการศึกษาในอดีตชื่อ ภาระโรคในระดับโลก (Global Burden of Disease) การศึกษาซึ่งกินเวลากว่า 30 ปี ที่วัดความอัตราการเจ็บป่วยของคนทั่วโลก และปัจจัยที่เกี่ยวข้องอย่างการเลือกอาหาร
ก่อนที่จะใช้ข้อมูลที่ได้มาจัดทำตารางคำนวณภาระด้านสุขภาพที่เป็นประโยชน์หรือเป็นอันตรายจากอาหารต่างๆ โดยเทียบมันเป็นการสูญเสียหรือได้รับเวลาในการใช้ชีวิต
ในขณะที่วัดค่า Carbon Footprint หรือปริมาณการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เราต้องใช้ในการผลิตอาหารนั้นๆ เพื่อวัดผลกระทบของการทำอาหารดังกล่าวต่อโลกไปด้วย
“ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์แปรรูป 1 กรัมจะทำให้เราสูญเสียเวลาชีวิตไป 0.45 นาที
ในขณะที่ผลไม้ 1 กรัม จะทำให้เราได้เวลาชีวิตเพิ่มมา 0.1 นาทีเมื่อเราเอาองค์ประกอบของอาหารแต่ละชนิดมาคำนวณตามนี้ เราก็จะได้ตารางเพิ่มลดอายุจากอาหารอย่างที่เห็น”
Olivier Jolliet ศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์สุขภาพสิ่งแวดล้อม
ผู้เขียนอาวุโสของบทความ ระบุ
ซึ่งนั่นหมายความว่าฮอทดอกแบบมาตรฐานซึ่งมี เนื้อสัตว์แปรรูป 61 กรัม จะทำให้เราสูญเสียชีวิตที่มีสุขภาพดีไป 27 นาที และเมื่อรวมส่วนผสมอย่างโซเดียมและกรดไขมันทรานส์เข้าไปแล้ว เวลาชีวิตที่หายไปจากการทานอาหารชนิดนี้ก็จะเพิ่มเป็น 36 นาที นั่นเอง
และแม้ว่าในความเป็นจริงแล้วการทานอาหารจะไม่ได้เพิ่มลดเวลาชีวิตเราตายตัวแบบที่งานวิจัยนี้แสดงออกมาก็ตาม แต่ทีมนักวิทยาศาสตร์ก็บอกว่าตารางที่เห็นนี้ คงจะเป็นตัวชี้วัดที่ดีเลยที่จะช่วยบอกเราว่าอาหารแบบใดกันที่ดีต่อสุขภาพของเรา
ที่มา nature, cnn และ iflscience
